永末書店は古都京都にて古くより歯科関係書籍を刊行している出版社です。

【著者】料理研究所武田
【監修】坂本　健　小長谷英之　早川大樹

ISBN 978-4-8160-1408-6

販売価格 3,454円(税込3,800円)

いつも「美味しい！」にアンテナを張り巡らしている著者が、
京都で「cenci」「Obase」「Vena」というお店に巡り合いました。
随所に和の食材が使われているのに、イタリア料理として完結している。

楽しさをレシピ本という形で、お家で料理を楽しんでもらおう！
そう考えたのが「Piacere お家で楽しむ京都イタリアン」誕生のきっかけです。
家庭で作りやすいイタリア料理４７皿のレシピが載っています。
作ってみると意外に簡単です！
３人のシェフの「楽しさと愛情たっぷりの料理」をコンセプトに、ぜひお家で作ってみてください！

目次

Capitolo 1
Antipasto
　鶏もも肉の低温調理　玉ねぎと菜の花添え
　サーモンのソテー　ハーブサラダ添え
　帆立のソテー　緑豆のジュレ寄せ
　冷製フェデリーニ　焼き茄子と真鯵のタルタル添え
　鰹のたたき　めかぶとクレソンのサラダ
　鰹のサラダ　サルサアグロピカンテソース
　鱧の落としと冬瓜とおくらのサラダ
　茹で豚のサラダ　タヒニソース
　鰆のソテー　ごぼうと人参のイタリアンきんぴら添え
　ミネストローネ　卵とパルミジャーノ添え
　聖護院蕪のスープとポルペッティ
　帆立と蛍いか　野菜たっぷりの酒粕風味のズッパ
　蛍いかとカリフラワーのパニーニ
　Colonna 1（コラム）　シェフに一問一答「出汁と調味料」
　
Capitolo 2
Primo piatto
　蛍いかと緑野菜のオレッキエッテ
　あさりとアスパラガスのリゾット
　釜揚げしらすと菜の花のスパゲッティ
　あさりと筍のスパゲッティ
　豚のラグーソース　たたき胡瓜のスパゲッティ
　ボロネーゼとズッキーニのラザニア
　桃の冷製スパゲッティ
　ちりめんじゃことししとう　焼き茄子入りトマトソーススパゲッティ
　舞茸・椎茸・しめじのカルボナーラ
　鱈とじゃがいものペンネ
　牡蠣と法蓮草のスパゲッティ
　Colonna 2（コラム）　シェフに一問一答「京野菜」
　
Capitolo 3
Secondo piatto
　牛ロース肉のロースト　春野菜とパルミジャーノのサラダ仕立て
　スパイスの効いたポークカツ　粒マスタードで和えた野菜添え
　鶏もも肉のソテー　椎茸のソース
　鶏胸肉のカツレツ　とうもろこしのタルタルソース
　豚ロース肉のロースト　焼き茄子と青唐辛子添え
　豚肩ロース肉のムニエル　バルサミコ酢ソース
　豚ロース肉のロースト　さつまいものオレンジ煮込み添え
　鰆のアクアパッツァ
　鴨胸肉のロースト　マスタードソース
　豚スペアリブの煮込み　冬野菜添え　　　　　　
　牛すね肉・豚ばら肉・手羽元のボッリートミスト
　Colonna 3（コラム）　シェフに一問一答「発酵」
　
Capitolo 4
Dolce
　枇杷とアマレット風味のパンナコッタ
　コーヒーわらび餅　焼きバナナと黒糖マスカルポーネ
　イタリア風バスクチーズケーキ
　桃のコンポートと赤紫蘇ジュレ　ほうじ茶アイスクリーム添え
　フロマージュブランのムース　ぶどう添え
　クルミとリコッタチーズとメープルシュガーの焼き菓子
　抹茶ティラミス
　トルタチョコラータ
　抹茶クリームと苺のクレープ
　エスプレッソフレンチトースト
　カスダン
　味噌とピーナッツのキャラメル
　Messaggio（３人のシェフからメッセージ）
　季節のコースメニュー紹介